来源：无锡博报生活 2023-03-02 19:30
俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”，清明前的螺蛳最为肥美。随着天气逐渐转暖，螺蛳作为时令美食，“爬”上了市民的餐桌。
小博在朝阳农贸市场看到，螺蛳已经成为水产区的“新宠”，活螺蛳、剪过尾的，还有螺蛳肉，一应俱全。
“新鲜的螺蛳，今天早上刚到的，8元一斤！”据水产摊主介绍，现在的螺蛳大多来自苏北地区，由于它们冬季潜藏在水底吸足了养分，肉质肥美，壳中尚无小螺蛳，现在食用正是最佳的季节。
停下脚步，购买螺蛳的人也很多。“这个季节正好是吃螺蛳的季节，买一些尝尝鲜。”“清明节前的螺蛳很肥，买点回家挑螺蛳肉，和韭菜一起炒特别鲜！”来买螺蛳的市民告诉小博。
头顶“时鲜货”的光环，眼下螺蛳的价格自然也偏高一些，每斤按照大小分为6元、8元、10元，去壳的螺蛳肉则要卖到每斤20元。
01 闻
购买前将螺蛳捧在手中闻闻味道，有刺鼻气味的螺蛳就是坏的。
02 看
要仔细观察螺蛳衣是否紧紧地覆盖在螺蛳上，如果螺蛳衣脱落，那说明螺蛳已死亡。如果螺蛳的壳颜色发黑，表示螺蛳的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
03 养
螺蛳买回家要泡在水里用清水养上半天，可以在水里滴几滴麻油，让螺蛳吐出体内的脏东西，达到清洗的目的，烹饪前一定要再冲洗几次。
酱爆螺蛳
材料：葱姜蒜、老抽、黄酒、螺蛳
做法：加两勺黄豆酱炒香，喜欢吃辣的可以放点辣椒。加入螺蛳爆炒几分钟后，加适量盐、糖、生抽、老抽、料酒，加水没过食材。水开后煮3分钟左右即可出锅。
清汤螺蛳
无锡人最爱的做法，可以原汁原味地品尝出螺蛳的鲜美。
材料：螺蛳、咸肉、葱姜蒜
做法：热锅后，葱姜蒜炒香，加入螺蛳爆炒，然后加水没过食材，盖上锅盖，煮沸后放入盐就可以出锅了。
春韭炒螺肉
材料：螺蛳、韭菜、姜片
做法：螺蛳用开水焯过，用牙签挑出螺肉，洗净。热锅后，把姜炒一下，倒入螺蛳肉煸炒（盛起备用）。再次倒油，油热后倒入韭菜翻炒。韭菜快熟时倒入螺丝肉再一起翻炒，最后加盐，炒匀出锅。
今年春天的第一顿螺蛳，你吃了吗？ |